Vegetarisch Grillen
Die Zeiten sind längst vorbei, an denen Vegetarier beim Grillieren, ausser vielleicht bei Kartoffeln oder Äpfeln aus der Glut, mit leeren Händen dastanden. Heute, im Trend zur fleischlosen, ethisch vertretbaren Ernährung, bieten zahlreiche Hersteller gluschtige, zum grillieren bestens geeignete Produkte an.
Obwohl man natürlich auch ohne vorgefertigte Produkte grillen kann, ist der Trend zur schnellen Küche auch im vegetarischen Bereich unübersehbar. Die neuen Produkte erleichtern vor allem Fleischessern und Vegetariern, die nicht auffallen wollen oder die Mehrarbeit des selber machens scheuen, das Grillfest.
Produkte fürs Grillfest:
Bereits bestens bekannt sind die
Bio-Peace-Produkte (Produkt aus Weizen) der Firma
Soyana in CH-8952 Schlieren, erhältlich in diversen
Geschmacksrichtungen in Reformhäusern und Drogerien. Von der
Firma Soyana ebenfalls erhältlich sind diverse
McSoyana-Tofu-Burger (Bio). Ganz neu sind ihre veganen Wienerli und
Zürcherli.
Ein in Asien schon sehr lange bekanntes Produkt wurde in den letzten
Jahren auch in der Schweiz wiederentdeckt. Es heisst
Seitan, wird aus Weizen hergestellt, hat eine
ähnliche Konsistenz wie Fleisch und wird z.B. von der Berner
Tofurei in CH-3714 Frutigen produziert. Seitan entspricht etwa
den Peace-Produkten und ist auch in der Migros erhältlich.
Die Soya-Produkte von Taifun-Naturkost Bio-Produkte aus D-79108
Freiburg, erhältlich in Reformhäusern und Drogerien,
eignen sich hervorragend für gelungene Grill-Feste.
| Tip: Da vegetarische Würste viel weniger Fett enthalten als die aus Tierkörper hergestellten, ist es beim Grillen von Vorteil, sie vorher mit Öl zu bestreichen (oder in einem Teller mit Öl zu wenden) um schwarze Stellen zu vermeiden. |
Taifun Tofu-Wienerli, Kräuter Tofu-Knacker,
Sombrero Würstchen, Tofu-Terrine, usf.
Tip: mit den Tofu-Knackern und Sombrero Würstchen
fühlen sich Veganer- und Vegetarier-Kinder auf Schulreisen
endlich nicht mehr als Aussenseiter.
Einige Firmen sind gerade dabei, neue Produkte für diesen stark
wachsenden Markt zu entwickeln. Nebst grösseren wie z.B. die
Bär AG aus CH-6403 Küssnacht auch ganz junge, wie
die Vegi-Service AG aus CH-9315 Neukirch-Egnach. Letztere
wird wie die Soyana ausschliesslich von Vegetariern geführt und
produziert Produkte, die sich von Fleisch kaum mehr unterscheiden
lassen. Als Rohstoff wird dazu (ähnlich wie beim Seitan)
Schweizer Bio-Getreide verwendet.
Beim durchstöbern von Reformhäusern, Naturkostläden,
usw. sind bestimmt noch weitere zum grillieren geeignete
Nahrungsmittel zu finden.
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Einige Kombinationsmöglichkeiten:
Tofu-Grill Spiesschen
Abwechselnd auf Grillspiesse stecken:
- Pilze,
- Peperoni-Stücke,
- Zwiebeln (kleine ganz verwenden, grössere vierteln oder achteln),
- Tofuwürfel mariniert (Marinade siehe unten),
- Zucchetti in Rondellen,
- Aubergine in Stücken
(Wenn Holzstäbchen verwendet werden, diese vorher in Wasser
einlegen.) Mit Olivenöl bepinseln. Auf dem Grill oder über
einem offenen Feuer braun braten. Je nach Belieben ist es eventuell
nötig, Gemüse vorher kurz zu blanchieren.
Marinade
6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
3 EL herber Rotwein
2 EL frischer Zitronensaft
1 EL Senf
1 EL feingehackte Petersilie
1/2 TL weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 durchgepr. Knoblauchzehen
Tofu einige Stunden oder über Nacht in die Marinade einlegen.
Seitan-Grill Spiesschen
Abwechselnd Seitan-Schnitzel (in Würfel schneiden und
marinieren) oder Peace-Steak (in Würfel schneiden) mit
Gemüse oder Früchten (Birnen, Ananas, usw.) auf
Grillspiesse stecken und mit Olivenöl bepinseln.
Zu den Spiesschen eignen sich hervorragend in Alufolie gewickelte
Kartoffeln in der Schale. Pflanzenmargarine auf die Folie geben und
in die Glut legen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Folie öffnen,
Kartoffeln einschneiden oder zerdrücken und mit einer feinen
Dip-Sauce oder einer Soya-Mayonnaise servieren.
Vegane Mayonnaise
1 EL Mandelpurèe (z.B. von Nuxo) mit
3 EL Wasser gut vermischen (die entstehende Masse sollte nicht zu
flüssig sein).
250 ml Maiskeimöl unter ständigem Schlagen (am einfachsten
gehts mit einem elektrischen Mixer) langsam dazugeben. Darauf achten,
dass die entstehende Masse immer relativ dickflüssig, cremig
bleibt. Zum Schluss Essig, Salz und Senf nach Geschmack dazugeben.
Tip: Wenn die Mayonnaise während der Zubereitung zu
dünnflüssig wird, kann mit etwas Essig oder Zitronensaft
korrigiert werden, sollte sie einmal zu dickflüssig, zäh
werden, braucht es etwas Wasser.
Dip-Saucen
- Mayonnaise mit Ketchup mischen
- Mayonnaise mit Curry mischen
- Mayonnaise mit gepresstem Knoblauch mischen
- Mayonnaise mit feingeschnittenen Essiggurken oder Schnittlauch mischen
- usw.
Fein vom Grill sind auch halbierte Tomaten (auf Alufolie) oder mit
Oel eingepinselte Zuckermaiskolben.
Zur Abrundung eines abwechslungsreichen Grillschmauses gehören
natürlich noch verschiedene feine Salate, die man originell mit
einem «Schlangenbrot» serviert.
Schlangenbrot
(sehr beliebt bei Kindern)
Zopf oder Weissbrot-Teig herstellen oder vom Bäcker kaufen. Den
Teig zu einer langen, ca. 2 cm dicken Wurst drehen. Die Wurst
schlangenartig mit sich berührenden Schlingen um einen dickeren
Holz-Stecken wickeln und über dem Feuer haltend knusprig braun
backen.
Vegane Salatsauce
4 EL Oel
2 EL Soyamilch
1 TL Essig
1 TL Soyasauce
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
Salatkräuter im Schüttelbecher gut mischen.
Buchtipps:
- Jutta Grimm: Vegetarisch Grillen,pala-verlag, 139 Seiten, Fr. 12.80, 5. Auflage 1996, Recyclingpapier, ISBN 3-923176-80-5. Klein und handlich (12x17 cm), vorwiegend laktovegetarische Rezepte, s/w Strichzeichnungen.
- Brigitta Klingel: VegetarischeGrillspezialitäten, Südwest-Verlag, 95 Seiten, 1996, Fr. 19.--, enthält einige wenige Farbabbildungen.
Beide Bücher sind beim Vegi-Büro erhältlich.
Sylvia Laver
Letzte Aktualisierung dieser angezeigten Seite: 9.12.2008© Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus (SVV) | www.vegetarismus.ch | Impressum
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