Alimentation végétarienne :
Nouvelle prise de position de l’Association américaine
pour la diététique (ADA) et des
Diététiciens canadiens (DC)
Déclaration :
L’ADA et les DC estiment que les régimes
végétariens équilibrés sont sains,
adéquats au point de vue nutritionnel, et
bénéfiques pour la prévention et le traitement
de certaines maladies.
L’Association américaine pour la
diététique (ADA) et les Diététiciens
canadiens (DC) affirment que des régimes alimentaires
végétariens correctement planifiés sont sains,
adéquats au niveau nutritionnel, et qu’ils apportent des
bienfaits dans la prévention et le traitement de certaines
maladies. Aux Etats-Unis, environ 2,5% d’adultes et 4%
d’adultes au Canada ont adopté une alimentation
végétarienne. Un régime végétarien
se définit par l’exclusion de viande, de poisson et de
volaille dans l’alimentation. L’intérêt pour
le végétarisme est en augmentation, avec de nombreux
restaurants et cantines scolaires offrant régulièrement
des plats végétariens. Un accroissement significatif
dans les ventes d’aliments pour végétariens est
constaté, ces produits étant aussi proposés dans
les supermarchés.
Le dossier complet (source citée ci-dessous), dont nous ne
reproduisons ici qu’un résumé, passe en revue et
en détail les données scientifiques relatives aux
nutriments de base pour les végétariens, y compris les
protéines, le fer, le zinc, le calcium, la vitamine D, la
riboflavine, la vitamine B-12, la vitamine A, les acides gras N-3, et
l’iode.
Un régime végétarien, y compris le régime
végétalien (végan), est à même de
répondre à toutes les exigences relativement à
ces nutriments. Dans certains cas, des produits fortifiants ou des
compléments alimentaires peuvent être utiles pour
répondre à ces recommandations par rapport à
certains nutriments. Une alimentation végétalienne
équilibrée et d’autres types de régimes
végétariens sont appropriés à toutes les
étapes de la vie, y compris la grossesse, l’allaitement,
l’enfance depuis le plus jeune âge, ainsi que
l’adolescence. Ces régimes végétariens
présentent des bénéfices nutritionnels nombreux,
notamment des niveaux inférieurs de graisse saturée, de
cholestérol et de protéines animales, ainsi que des
quantités plus importantes d’hydrates de carbone, de
fibres, de magnésium, potassium et acide folique, et
d’antioxydants tels que les vitamines C et E et phytochimiques.
Il a été constaté que les
végétariens sont moins gros que les non
végétariens et moins victimes de maladies cardiaques;
les végétariens ont aussi des taux inférieurs de
cholestérol, une pression sanguine moins élevée,
souffrent moins d’hypertension, de diabète du type 2, et
du cancer de la prostate et du côlon. Bien que plusieurs
programmes sur l’alimentation, subventionnés au niveau
fédéral, incluent une alimentation destinée aux
végétariens, peu d’entre eux mentionnent à
ce stade des aliments destinés aux végétaliens.
En raison des variations au niveau des pratiques alimentaires des
végétariens dans toute leur diversité, une
évaluation individuelle des produits consommés par les
végétariens est nécessaire. Les
diététiciennes et diététiciens
professionnels ont la responsabilité de soutenir et
d’encourager les personnes qui expriment l’intention
d’adopter une alimentation végétarienne. Ils ont,
par leurs conseils et recommandations, un rôle essentiel
à jouer pour indiquer à leurs clients où trouver
les nutriments spécifiques, où se les procurer et
comment les préparer, ainsi que les modifications
éventuelles pour répondre adéquatement aux
besoins spécifiques. Planifier des menus pour
végétariens peut être facilité grâce
à un bon guide alimentaire indiquant notamment les
différents groupes d’aliments et les quantités
appropriées.
(Source: Journal of American Diet. Assoc. 2003; 103: 748-765,
traduction ASV)
Le point du vue d’une association végétarienne
réputée : Dans le dernier numéro de sa revue
trimestrielle, ‘The Vegetarian’, l‘association
végétarienne anglaise confirme que l’ADA et les
DC accordent, par leur nouvelle prise de position, un soutien de plus
en plus positif au végétarisme.
www.vegsoc.org
Le texte intégral, en anglais, de l’ADA/DC figure dans
le site internet www.adajournal.org.
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Dernière actualisation de cette page indiquée: 9.12.2008[en haut]
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