Pommes de terre farcies aux herbes
Recette de Didier Clément, à Romorantin –
parue dans Fémina No.18, du 2.5.99 Pour six personnes:
24 petites pommes de terre
1 botte d’oignons frais
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d’estragon
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
4 dl de crème*
25 g de beurre*
Sel et poivre du moulin.
Brossez les pommes de terre sous l’eau courante. Pelez et
hachez les oignons. Lavez, essorez, divisez les bouquets
d’herbes en deux. Trempez une moitié des herbes pendant
1 minute dans l’eau en ébullition,
rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau
froide, égouttez-les et étalez-les sur du papier
absorbant jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement
sèches. Passez-les ensuite au mixer pour les réduire en
purée. Passez également les herbes crues. Faites cuire
les pommes de terre 20 minutes à la vapeur, pelez-les,
gardez-les au chaud.
Portez la crème à ébullition, ajoutez la
purée d’herbes cuites, salez, poivrez et gardez au
chaud. Mettez le hachis d’oignons et le beurre dans une petite
casserole, portez sur feu moyen jusqu’à ce que les
oignons soient translucides, ajoutez le hachis d’herbes crues,
mélangez et assaisonnez. Coupez un chapeau aux pommes de
terre, creusez-les, remplissez-les avec le mélange
d’oignons et herbes, posez le chapeau dessus. Servez sur
assiette 4 pommes de terre par personne, nappez avec la crème
aux herbes bien chaude.
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